Ingredientes
- 1 maço de nirá (alho japonês)
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
- 1 colher (sobremesa) de shoyu (pode variar dependendo do tipo utilizado)
- 1 fio de óleo vegetal para untar (usei o de girassol)
Modo de Preparo
- Lave bem o nirá e pique-o em pedaços de aproximadamente 2 cm.
- Aqueça a frigideira e coloque um fio de óleo vegetal para untar.
- Adicione o nirá picado e cozinhe, mexendo vez ou outra, para distribuir bem o calor e homogeneizar o cozimento.
- Assim que o nirá murchar um pouco, está cozido.
- Nesse momento, acrescente o óleo de gergelim e o shoyu e misture bem. Prove o sal e, se necessário, acrescente mais um pouco de shoyu.
Dicas:
– O nirá não deve cozinhar demais. O ideal é temperá-lo assim que perder a crocância que tem quando está crua.
– Se o nirá estiver um pouco mais fibroso, o ideal é cortar em pedaços menores.
– Também existe um tipo de nirá chamado de hana (flor em japonês) nirá, pois tem uma espécie de flor na ponta da haste (um pouco parecida com a ponta do aspargo, mas bem mais fininho). O modo de preparo é bem semelhante, embora esse segundo tipo seja um pouco mais duro.
– A quantidade de sal varia de um tipo de shoyu para outro. Por isso, não há como informar a medida exata. Outra questão importante, é procurar um shoyu de fermentação natural e sem a adição de açúcar, glutamato monossódico e/ou corante.
Fonte: Receita, fotos e dicas do blog Tampopo Gourmet
