Sopa de Tomate com Manjericão

Ingredientes

Para assar os tomates

• 800 g de tomates pelados inteiros em lata
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 colher (chá) de manjericão seco
• 2-3 dentes de alho cortados em fatias finas
• Sal e pimenta a gosto

Sopa

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola em cubos
• 2 cenouras pequenas picadas
• 2 talos de aipo picados
• 2 dentes de alho picados ou espremidos
• 3 xícaras de caldo de legumes
• 1 folha de louro
• 1/4 de colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de vinagre balsâmico
• 2-3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de Preparo

Tomates assados

1. Pré-aqueça o forno a 220°C.
2. Coe os tomates do suco e reserve o suco para usar na sopa.
3. Unte levemente uma assadeira antiaderente, adicione os tomates, regue com o azeite, polvilhe o manjericão seco, sal e pimenta a gosto.
4. Distribua o alho em fatias sobre os tomates, leve ao forno e asse por aproximadamente 30 minutos.

Sopa

1. Numa panela grande em fogo médio, aqueça o azeite.
2. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe até ficarem macios.
3. Adicione o alho e refogue por cerca de 1 minuto.
4. Adicione o caldo de legumes, o suco de tomate reservado, o louro, o açúcar, o vinagre balsâmico e os tomates assados.
5. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas.
6. Finalmente junte o manjericão fresco, retire a folha de louro e use um mixer para misturar até ficar homogêneo e sirva.

Dica: Se desejar uma sopa mais fina, passe-a por uma peneira antes de servir.

Fonte: Receita e fotos do blog For the Love of Cooking