Panqueca de Ricota com Espinafre

Massa

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2. Despeje a massa numa vasilha e deixe na geladeira por pelo menos meia hora.
3. Unte uma panela para panquecas ou uma frigideira redonda com pouco óleo, despeje um pouco da massa no centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e depois vire do outro lado.
4. Repita a operação com toda a massa e reserve.

Recheio

1. Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta à gosto.
2. Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal, por 5 minutos.
3. Escorra, pique com a faca, e jogue na ricota temperada.
4. Coloque um pouco da mistura numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da panqueca.
5. Arrume-a em um refratário.
6. Cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.royalsupervoce.com.br/receita/panqueca-de-ricota-com-espinafre/155